山蕗菜营养和功能成分的初步分析研究

• 作者: 李静 王鸿 范亚苇 邓泽元
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: 山蕗菜 营养和功能成分 分析测定
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 863-866
• 分类号: Q946.91|R282.71
• 字数: 3159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2010.05.030

摘要

本文对山蕗菜不同部位的主要营养成分及功能特性进行研究,为该资源的保护和合理开发利用提供依据.结果表明山蕗菜茎膳食纤维含量高达30.9%,灰分含量高达12.1%,富含人体易缺少的Ca,Mg,Fe等矿物质元素以及多种必需氨基酸.山蕗菜根多糖含量高达30.4%,黄酮含量高达2.0%,精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等药物氨基酸含量丰富.山蕗菜叶中黄酮、粗蛋白、粗纤维以及碳水化合物含量均较高,分别达3.5%、20.3%、35.1%、21.25%,且其矿物质含量丰富,总量达97812.92μg·g-1.山蕗菜中营养和功能成分较为丰富,可进行深入开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室高等研究院	255	2713	26.0	38.0
2	范亚苇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室高等研究院	66	575	14.0	20.0
3	李静	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室高等研究院	148	949	16.0	23.0
4	王鸿	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室高等研究院	3	49	2.0	3.0