牛血清白蛋白-葡聚糖接枝改性及机理研究(Ⅰ)

• 作者: 于淑娟 林花
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 牛血清白蛋白 葡聚糖 Maillard 反应 接枝
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: Q816
• 字数: 4740字
• 语种: 中文

摘要

分别采用干热和湿热两种方法制备牛血清白蛋白和葡聚糖 Maillard 反应产物,并对其性质进行研究.产物褐变程度及 SDS- 聚丙烯酰胺凝胶电泳结果分别表明:干热法反应中 Maillard 高级阶段反应程度较弱,反应产物分子量分布较广;湿热法有利于反应向 Maillard 高级阶段进行,反应产物分子量分布较为集中.PAS 染色结果证明,两种 Maillard 反应方法均生成不同接枝程度的糖基化产物,并采用分子排阻色谱分析两种反应体系中 Maillard 反应产物结构特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	林花	华南理工大学轻工与食品学院	2	12	2.0	2.0