植物乳杆菌ST-Ⅲ的生长特性与保存性能研究

• 作者: 王荫榆 花陈剑 韩瑨
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 植物乳杆菌ST-Ⅲ 混合发酵 生长 存活性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-6
• 分类号: Q935
• 字数: 2632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.04.001

摘要

对植物乳杆菌ST-Ⅲ与酸奶发酵剂在不同温度混合发酵时的生长特性以及在不同pH值发酵乳中的保存活性进行了研究.结果表明,与酸奶发酵剂在37℃或40℃混合发酵时,植物乳杆菌ST-Ⅲ不出现明显生长,活菌数始终保持在5.0×106 mL-1左右;在酸奶冷藏(0～6℃)保存2周的过程中,植物乳杆菌ST-Ⅲ具有良好的存活性能,酸奶的初始pH值(4.00～5.00)不影响其存活性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王荫榆	光明乳业股份有限公司技术中心	90	1129	19.0	28.0
2	韩瑨	光明乳业股份有限公司技术中心	13	38	4.0	5.0
3	花陈剑	光明乳业股份有限公司技术中心	1	4	1.0	1.0