增稠剂对特一粉冷冻面团拉伸特性的影响

• 作者: 任顺成 李绍虹 王显伦 范永超
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团 增稠剂 拉伸特性 质构分析仪 响应面分析
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 6-9,57
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.02.001

摘要

以特一粉冷冻面团为研究对象,通过质构仪,研究添加黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠对冷冻面团拉伸特性的影响,通过单因素试验进行响应面分析.结果表明,当添加黄原胶为0.33%,瓜尔豆胶为0.90%,卡拉胶为0.61%,聚丙烯酸钠为0.05%时,得出最大拉伸面积,对冷冻特一粉面团品质有很好的改良作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王显伦	河南工业大学粮油食品学院	31	208	9.0	12.0
2	任顺成	河南工业大学粮油食品学院	71	664	16.0	20.0
3	范永超	河南工业大学粮油食品学院	8	68	6.0	8.0
4	李绍虹	河南工业大学粮油食品学院	7	67	6.0	7.0