黄酒灭菌后不同冷却速度对酒口味的影响研究

• 作者: 毛青钟 胡金凤 陈宝良
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 煎酒 灭菌 冷却 口味
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4|TS201.2
• 字数: 3200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.02.026

摘要

通过在不同室温条件下,黄酒坛酒煎酒(灭菌)和瓶装酒灭菌后不同冷却方式对酒口味影响的试验研究,结果表明:室温在12℃或以下,坛酒煎酒后降温速度稍慢的酒口味优于降温速度稍快的酒,贮存五年的陈酒也有差别;室温在15℃或以上,坛酒煎酒后降温速度稍快的酒口味优于降温速度稍慢的酒,贮存五年的陈酒也有差别;瓶装酒灭菌后快速冷却的酒口味优于冷却慢的酒.