碱处理对大米蛋白氨基酸组成与含量的影响

• 作者: 宋欣欣 庄同春 杨林 栾慧
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 碱法提取 碱液质量分数 氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 43-44,46
• 分类号: TS2
• 字数: 1778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2010.05.015

摘要

选用质量分数0.1%、0.2%、0.3%碱液进行大米蛋白的提取,探讨碱处理对各种氨基酸含量的影响.结果显示,不同质量分数碱液对大米蛋白纯度及提取率无显著影响(P>0.05).随着碱液质量分数的增加,大米蛋白的Arg、Pro、Lys等氨基酸含量呈现下降的趋势,但各组间无显著差异(P>0.05).碱处理降低了大米蛋白Lys/Arg及Lys/Ala比例.说明不同质量分数的碱处理能够影响大米蛋白氨基酸组成与含量,碱处理是影响大米蛋白含硫氨基酸水平的制约因子之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨林	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	40	272	11.0	14.0
2	庄同春	黑龙江省农科院佳木斯水稻研究所	9	47	4.0	6.0
3	栾慧	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	2	17	2.0	2.0
4	宋欣欣	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	1	10	1.0	1.0