花生蛋白酸奶的制作及品质特性研究

• 作者: 李颖 郭晓冬
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白粉 酸奶 感官评定 质构分析
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 21-23,50
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.02.008

摘要

添加花生蛋白粉制作酸乳,用物性分析仪及感官评定对酸奶各项指标进行测定,探讨花生蛋白添加量、发酵时间、接种量对酸奶品质的影响,通过正交试验确定最佳条件为:发酵时间5 h,花生蛋白添加量为15%或20%,发酵剂的接种量为3%或4%.生产的花生蛋白酸奶,口感温和、风味纯正、质地细腻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖	青岛农业大学食品科学与工程学院	56	383	11.0	17.0
3	郭晓冬	青岛农业大学食品科学与工程学院	9	87	5.0	9.0