真空低温油炸香菇脆片的中试生产工艺探讨

• 作者: 季志会 张春兰 杜伟 燕昌江 燕艳 董金 陈健
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇脆片 生产工艺 质量控制 关键工序
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 117-120
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2010.03.026

摘要

文章分析了实际中试生产中真空低温油炸香菇脆片的生产工艺和质量控制方法,列举了该产品在实际生产中的关键工序、中试生产产量和该产品的质量指标,分别讨论预处理对中试生产香菇真空油炸产品质量的影响和真空油炸技术对香菇脆片中试生产质量的影响,为工业化大规模生产提供了更好的实践经验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	燕昌江	东北农业大学动物科学技术学院	22	300	9.0	17.0
2	燕艳		6	44	3.0	6.0
3	季志会		4	34	2.0	4.0
4	杜伟		4	35	2.0	4.0
5	董金		4	35	2.0	4.0
6	张春兰		7	35	2.0	5.0