番茄蜂蜜蛋糕加工工艺的研究

• 作者: 刘琴 李永强 杨士花 苏高春
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 番茄 蜂蜜 工艺配方
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 54-56
• 分类号: TS2
• 字数: 1804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.08.014

摘要

在普通蛋糕加工工艺的基础上,通过添加番茄和蜂蜜,研究番茄蜂蜜蛋糕的工艺配方.通过对番茄用量、蜂蜜用量和泡打粉用量进行单因素试验,利用DPS数据处理软件进行二次通用旋转试验设计,确定番茄蜂蜜蛋糕的最佳工艺配方为:低筋粉120g、鸡蛋120g、番茄60g、蜂蜜43.41g、泡打粉4g、白砂糖35g、调和油80g、蛋糕油6g以及奶粉30g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琴	云南农业大学食品科技学院	21	69	5.0	7.0
2	李永强	云南农业大学食品科技学院	50	202	9.0	10.0
3	杨士花	云南农业大学外语学院	50	117	6.0	8.0
4	苏高春	云南农业大学外语学院	1	6	1.0	1.0