超声波条件下蒜氨酸酶性质研究

• 作者: 孙宝国 曹雁平 王静 莫英杰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜氨酸酶 超声波 酶学性质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.01.010

摘要

对新鲜大蒜中的蒜氨酸酶进行分离、纯化,研究超声波条件下已纯化的蒜氨酸酶的酶学性质.研究结果表明,最佳超声波作用条件为频率135 kHz、功率110 W.在该条件下,蒜氨酸酶的最适温度35℃,最适pH 6.5,在20～40℃温度范围酶活性较稳定;Na+、Ca2+、Fe2+、Fe3+、Mn2+对蒜氨酸酶的活性有激活作用,K+、Mg2+、Cu2+抑制酶的活性;0.025mmol/L外源PLP和0.5mmol/L L-半胱氨酸对蒜氨酸酶的活性有促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	曹雁平	北京工商大学化学与环境工程学院	102	971	17.0	27.0
3	王静	北京工商大学化学与环境工程学院	81	520	13.0	18.0
4	莫英杰	北京工商大学化学与环境工程学院	2	15	2.0	2.0