乳酸菌酸奶粉的研究现状

• 作者: 周云 张晖 曾凡坤 洪镭 王柳 马晓晴
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 酸奶粉 研究现状
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 41-42,46
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.06.010

摘要

为了延长酸奶的保质期,方便消费者食用,通过冷冻干燥或喷雾干燥技术将酸奶加工成酸奶粉并保存酸奶中原有菌种的活性.通过这种方法得到的酸奶粉营养价值与液体酸奶基本相同,但在保存时间上明显优于液体酸奶.根据奶制品的研究进展,对酸奶粉的发展进行了综述,同时叙述了目前存在的问题及发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪镭	西南大学食品科学学院	14	106	5.0	10.0
2	曾凡坤	西南大学食品科学学院	54	346	12.0	15.0
3	马晓晴	西南大学食品科学学院	2	11	2.0	2.0
4	周云	西南大学食品科学学院	2	11	2.0	2.0
5	王柳	西南大学食品科学学院	2	11	2.0	2.0
6	张晖	西南大学食品科学学院	2	11	2.0	2.0