糖基化反应对乳清蛋白-乳糖复合物乳化性的影响

• 作者: 刘志东 刘春波 王荫榆
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳清分离蛋白 乳糖 糖基化 乳化性 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 25-28
• 分类号: Q936
• 字数: 4388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.07.007

摘要

糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效方法.研究了糖基化反应对乳清蛋白-乳糖复合物乳化性的影响.结果表明,糖基化反应能够改善乳清蛋白-乳糖复合物的乳化性和乳化稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春波		1	10	1.0	1.0
2	刘志东	光明乳业有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	8	118	6.0	8.0
3	王荫榆	光明乳业有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	90	1129	19.0	28.0