人参粉挤压制品膨化特性的研究

• 作者: 吕龙石 崔福顺 李范洙 柳基亨 金铁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 人参 挤出 膨化特性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 64-67
• 分类号: TS2
• 字数: 2715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.03.018

摘要

探讨双螺杆挤压条件对人参挤压制品膨化品质的影响,以人参粉末为原料,利用双螺杆挤压机制备产品,分析不同物料含水量和机筒温度对制品的径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数以及显微结构的影响.结果表明,人参挤压制品的径向膨化率在物料含水量30%、机筒温度100℃时最高(1.32),气孔细小而均匀.水溶性指数随物料含水量的增加而减少,随温度升高而增加,在20%、140℃时水溶性指数最高(44.77%).人参经双螺杆挤压不仅发生膨化,而且其制品质地疏松、均匀,有望开发膨化类人参保健休闲食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔福顺	延边大学农学院	41	175	9.0	12.0
2	吕龙石	延边大学农学院	41	321	11.0	15.0
3	李范洙	延边大学农学院	44	180	8.0	10.0
4	金铁	延边大学农学院	22	80	5.0	8.0