平菇脆片加工工艺研究

• 作者: 杜海珍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 平菇 脆片 工艺研究
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 630-631
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.06.021

摘要

本研究以质嫩味美、营养价值高、价钱便宜的平菇为原料,采用先进的低温真空油炸技术,通过试验确定了平菇脆片的最佳工艺参数,生产出口感松脆甘香,菇香味浓郁的平菇脆片产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜海珍		4	40	3.0	4.0