浒苔多糖的提取及其凝胶特性研究

• 作者: 叶诗敏 甘纯玑 陈小梅
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 浒苔 多糖 质构仪 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 56-59
• 分类号: TS2
• 字数: 3281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.04.015

摘要

采用热水浸提浒苔多糖,测定不同影响因素对其凝胶强度的影响,探讨浒苔多糖的凝胶特性.试验结果表明:浒苔多糖凝胶特性与提取温度、提取时间、料液比、金属离子种类和含量等有关.通过正交试验得出:浒苔在100 ℃,料液比1∶20(m∶V),提取90 min,得到的多糖与10%的KCl在室温下胶化成形,所形成的凝胶性能最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈小梅		13	67	4.0	7.0
2	甘纯玑		50	457	13.0	19.0
3	叶诗敏		1	4	1.0	1.0