匙吻鲟肌肉与软骨营养成分分析

• 作者: 刘保占 刘磊 殷守仁
• 来源期刊: 北京农业：下旬刊
• 学科: 农学
• 关键词: 匙吻鲟 肌肉 软骨 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: S965.215

摘要

分析了匙吻鲟肌肉和软骨常规营养成分（蛋白质、脂肪、水分、灰分、钙和磷）的含量,对蛋白质的17种氨基酸和主要微量元素进行测定。结果表明：匙吻鲟肌肉组织中水分含量为76.50%,粗蛋白含量为15.40%,脂肪含量为5.50%,灰分为1.01%,氨基酸含量最高为谷氨酸,含量最低的为色氨酸;软骨中钠、钾和钙含量比较高,氨基酸含量前3位的是甘氨酸、谷氨酸和亮氨酸,排在最后的是色氨酸和胱氨酸。