多种食用菌中多酚氧化酶活性的初步比较

• 作者: 刘潇 吴进菊 程伟 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 多酚氧化酶 活性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与功能
• 页码范围: 79-81
• 分类号: TS2
• 字数: 2502字
• 语种: 中文

摘要

以金针菇、双孢磨菇、凤尾菇、杏鲍菇、香菇、花菇和猪肚菇7种常见食用菌为研究对象,采用磷酸盐缓冲液提取法提取多酚氧化酶(PPO),比较食用菌中多酚氧化酶的活性及温度和pH对多酚氧化酶活性的影响.结果表明,在常温和中性pH条件下,双孢蘑菇PPO活性最高,达到942 U/mL,金针菇PPO和猪肚菇PPO次之,分别为62,58 U/mL.金针菇和双孢磨菇PPO活性的最适温度为20 ℃,凤尾菇、香菇和花菇PPO活性的最适温度为25 ℃,而猪肚菇PPO和杏鲍菇PPO的最适温度较高,分别达到了75,80 ℃.凤尾菇PPO、杏鲍菇PPO和猪肚菇PPO最适pH值均为3.5,金针菇PPO为4.0,香菇PPO为6.5,双孢磨菇PPO为7.0,而花菇PPO最适pH值为8.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	117	1108	18.0	26.0
5	高金燕	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	79	876	15.0	25.0
9	吴进菊	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	86	5.0	7.0
10	刘潇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	56	3.0	3.0
11	程伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	44	2.0	3.0