急性热应激对雁鹅肌肉品质的影响

• 作者: 仲庆振 娄玉杰 孙泽威 王丹
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 急性热应激 肌肉品质 鹅
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 动物生产
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: S835.2
• 字数: 3227字
• 语种: 中文

摘要

将42只1日龄健康雁鹅随机分为7组,每组6只,饲养至8周龄时,A组置于(22±1)℃作为对照,B、C、D、E、F组分别实施2、4、6、8 h和10 h(40±1)℃的急性热应激,热应激后立即屠宰,G组热应激10 h后恢复12 h再进行屠宰,以测定急性热应激对雁鹅肉质的影响.结果表明:胸肌pHi和pHu分别从宰前热应激6 h和8 h开始显著降低(P＜0.05),而腿肌pHi无显著变化,pHu也仅在热应激10 h后才开始显著降低(P＜0.05);宰前热应激2 h后胸肌剪切力开始显著升高(P＜0.05),4 h后滴水损失和烹饪损失也显著高于对照组(P＜0.05),但此后除了烹饪损失在热应激达10 h时又表现出显著升高外,随着热应激时间的延长胸肌的剪切力、滴水损失和烹饪损失并无显著变化;10 h热应激后恢复12 h,pH、滴水损失、烹饪损失和剪切力等仍未能恢复正常.腿肌的滴水损失、烹饪损失和剪切力变化规律与胸肌基本相同,但烹饪损失和剪切力的变化均略滞后于胸肌;本试验条件下,宰前热应激对肉色无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄玉杰	吉林农业大学动物科技学院	181	1135	16.0	24.0
2	王丹	吉林农业大学动物科技学院	78	188	7.0	10.0
3	孙泽威	吉林农业大学动物科技学院	76	668	14.0	22.0
4	仲庆振	吉林农业大学动物科技学院	19	44	4.0	6.0