夏季运输和休息时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响

• 作者: 周光宏 孙京新 徐幸莲 李伟明 王晓明 王鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉鸡 运输时间 休息时间 应激 肌肉品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201403012

摘要

189只白羽肉鸡随机分配到9个处理组,处理因素分别为运输时间(0.5、3、5h)、休息时间(0、1、2h),工厂条件宰杀取样后,测定促肾上腺皮质激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)含量、皮质酮激素(corticosterone,CORT)含量、肌酸激酶(creatine kinase,CK)活性、亮度L*值、pH值、滴水损失、蒸煮损失、肌肉乳酸含量、糖原含量等指标,研究夏季不同运输和休息时间对肉鸡应激和肌肉品质的影响.结果表明:随着运输时间的延长,ACTH、CORT、CK含量及肌肉pH值呈上升趋势(P＜0.05),L*值、滴水损失、蒸煮损失及肌肉乳酸和糖原含量都呈现下降趋势(P＜0.05);随着休息时间的延长,ACTH、CORT、CK含量呈现下降趋势(P＜0.05),休息时间对其他指标的影响则不显著(P＞0.05);因子分析结果表明:运输时间对所测指标均影响极显著(P＜0.01),休息时间对除ACTH、CORT外的所有指标影响均不显著(P＞0.05),运输时间和休息时间的交互作用对CORT、1h时L*值、滴水损失和蒸煮损失影响显著(P＜0.05),对其余指标影响均不显著(P＞0.05).提示,夏季运输会造成肉鸡应激,不利于宰后肌肉品质;合理的运输时间搭配适当的休息时间可以缓解肉鸡应激,提高肌肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	王晓明	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	3	11	2.0	3.0
4	王鹏	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	56	364	11.0	16.0
5	李伟明	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	8	63	5.0	7.0
6	孙京新	南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室	13	248	8.0	13.0