吊挂时间对蛋鸡与肉鸡宰后肌肉品质的影响

• 作者: 刘关瑞 刘敦华 魏超昆
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 品质控制 pH值 水分 鸡种 吊挂时间 鸡肉
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 286-292
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 8016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2017.08.038

摘要

为国内禽类清真屠宰企业提供数据指导和帮助,该文采用两因素可重复裂区试验设计,以淘汰蛋鸡和AA肉鸡(arbor acre broiler,AA broiler)2个鸡种为主区,5个吊挂时间(0、30、60、90、120 s)为裂区,研究吊挂时间对淘汰蛋鸡与AA肉鸡宰后肌肉品质的影响,结果表明,随着吊挂时间的延长,AA肉鸡在吊挂90 s时,体温变化、宰后24 h pH值、红度值、滴水损失、蒸煮损失显著增大,自由水含量、肌酐酸(inosine monophosphate,IMP)含量显著减小(P<0.05);当吊挂120 s时,淘汰蛋鸡宰后24 h pH值、红度值、蒸煮损失显著增大,IMP含量显著减小(P<0.05).主效应和交互作用分析结果表明,鸡种对体温变化、亮度值、滴水损失、蒸煮损失、结合水含量、不易流动水含量、自由水含量、IMP含量影响显著(P<0.05),吊挂时间对体温变化、红度值、滴水损失、蒸煮损失、自由水含量、IMP含量影响显著(P<0.05),鸡种与吊挂时间的交互作用对红度值、滴水损失、自由水含量、IMP含量影响显著(P<0.05).根据研究结果,建议AA肉鸡适宜的吊挂时间为12~60 s,淘汰蛋鸡适宜的吊挂时间为12~90 s,研究结果为提高宰后鸡肉品质提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0
2	魏超昆	宁夏大学农学院	11	36	3.0	5.0
3	刘关瑞	宁夏大学农学院	8	19	3.0	3.0