肌肉酶对宰后鱼肉品质影响的研究进展

• 作者: 叶鸽 戚勃 李来好 林婉玲 郝淑贤 黄卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肌肉酶 鱼肉 品质
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 370-373,377
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

鱼肉在贮藏过程中物理、化学和生化性质都会发生改变.大量研究表明,鱼肉性质的变化与其肌肉中许多内源性酶类密切相关本文综述了几种与肉的品质或肉的成熟有关的肌肉酶的结构特点、作用机理以及对鱼肉品质的影响；并就肌肉酶的发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
3	黄卉	中国水产科学研究院南海水产研究所	19	280	9.0	16.0
4	戚勃	中国水产科学研究院南海水产研究所	27	430	12.0	20.0
5	林婉玲	中国水产科学研究院南海水产研究所	12	14	2.0	3.0
6	叶鸽	中国水产科学研究院南海水产研究所	1	2	1.0	1.0