运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响

• 作者: 周光宏 康大成 张万刚 张丽丽 张舒翔
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 扬州鹅 运输时间 应激 能量代谢 肉品质
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 66-72
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.5+5|S835
• 字数: 5642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2018.06.010

摘要

研究运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响.将30只扬州鹅随机分为5组,每组6只,以运输时间为主要因素,分别为运输0、1、2、3、4 h,其中0 h为对照组. 2 h运输后,鹅血液中促肾上腺皮质激素和血糖含量显著增加(p<0. 05),乳酸含量显著减少(p<0. 05),肌酸激酶和乳酸脱氢酶活性显著高于对照组和4 h运输组( p<0. 05) .能量代谢方面,2 h运输后,肌肉中乳酸含量显著高于对照组、1 h和4 h运输组( p<0. 05) ,丙酮酸激酶和己糖激酶活性显著高于对照组和4 h运输组,ATP含量显著低于对照组(p<0. 05);3 h和4 h运输后,ADP含量显著高于对照组(p<0. 05),2~4 h运输后,AMP含量显著高于对照组(p<0. 05);1 h和4 h运输后,IMP含量显著高于对照组(p<0. 05);肉品质方面,2 h运输后,L*值和剪切力值显著上升(p<0. 05),a*值显著降低(p<0. 05). 2 h运输后扬州鹅应激反应最大,肉品质下降明显.