发酵法制备高品质膳食纤维的研究进展

• 作者: 刘孝永 孙欣 杜方岭 王未名 裘纪莹 陈建爱 陈蕾蕾
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 高品质膳食纤维 发酵法 菌种 影响因素
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 24-27
• 分类号: TS2
• 字数: 4207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.06.007

摘要

提高膳食纤维的品质和生理功能是膳食纤维领域的重要研究方向.发酵法是一种相对安全、高效、低成本的高品质膳食纤维制备方法.本文综述了发酵法制备高品质膳食纤维研究中菌种选择的原则、目前研究中涉及的菌种,不同菌种的制备效果和机理,影响膳食纤维品质的因素等;并对发酵法和其它品质改良、分离纯化方法的配合提出了建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜方岭	山东省农业科学院农产品研究所	148	1133	19.0	24.0
2	陈蕾蕾	山东省农业科学院农产品研究所	29	225	9.0	14.0
3	王未名	山东省农业科学院农产品研究所	30	477	13.0	21.0
4	刘孝永	山东省农业科学院农产品研究所	19	148	8.0	11.0
5	陈建爱	山东省农业科学院农产品研究所	34	437	12.0	20.0
6	裘纪莹	山东省农业科学院农产品研究所	17	175	7.0	13.0
7	孙欣	山东省农业科学院农产品研究所	6	88	4.0	6.0