不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究

• 作者: 许勇泉 郭爱秀 陈素芹
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 绿茶茶汤 沉淀 生化成分
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 328-331
• 分类号: S571.1
• 字数: 3493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0528-9017.2010.02.037

摘要

茶汤中不同化学成分及其含量对沉淀形成具有较大的影响,茶多酚、总糖与咖啡碱是绿茶茶汤沉淀形成的主要化学成分,沉淀中茶多酚和咖啡碱含量与茶汤沉淀总量具有极显著正相关,相关系数分别达到0.998和0.975;儿茶素也是参与茶汤沉淀形成的关键化学成分,沉淀中EGCG和酯型儿茶素总量与茶汤沉淀总量也形成显著正相关,相关系数分别达到0.982和0.986;金属离子也是参与茶汤沉淀形成的重要成分,其中Ca离子参与沉淀形成的比率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许勇泉		5	106	4.0	5.0
2	郭爱秀		3	14	2.0	3.0
3	陈素芹		1	10	1.0	1.0