超高压杀灭低酸性食品中耐压菌的动力学模型

• 作者: 何红艳 余坚勇 卢蓉蓉 张晓娟 戚伟民 钱平 陈潇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高压效应 模型 动力学 芽孢
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 350-356
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.09.057

摘要

为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果,该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型.首先在300～500 MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌的芽孢致死曲线.选取线性模型和Weibull模型来拟合超高压杀菌的动力学过程,以精确因子、均方差和决定系数R2作为模型拟合度优劣的评判指标.数据分析结果表明,Weibull模型在300～500 MPa具有很好的拟合性(R2>0.9),线性模型的拟合效果不佳(R2<0.83).所得Weibull方程可有效预测特定压力-时间组合下的灭菌效果,可用于指导超高压灭菌的实际生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢蓉蓉	江南大学食品学院	52	692	17.0	22.0
2	张晓娟		23	100	5.0	9.0
3	钱平		11	115	7.0	10.0
4	陈潇	江南大学食品学院	3	36	3.0	3.0
5	余坚勇		7	167	6.0	7.0
6	何红艳	江南大学食品学院	3	38	3.0	3.0
7	戚伟民	江南大学食品学院	4	54	4.0	4.0