鲜切梨保鲜剂的研究

• 作者: 胡云峰 郭红莲 颜国政
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 苦瓜籽蛋白 柠檬酸 鲜切梨
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 706-708,727
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.07.014

摘要

柠檬酸具有很好的抑制鲜切梨褐变的效果,而苦瓜籽蛋白的抑茵效果非常明显.本论文采用正交实验结合两者优点制得的保鲜剂的最佳工艺参数为:V(苦瓜籽蛋白液):V(柠檬酸溶液)=1:1,其中柠檬酸溶液为1.0%,蛋白液浓度为100 mg/mL,最佳浸泡时间为9min,浸泡处理的鲜切梨于8±0.5℃贮藏12d后仍可保持较好的品质,抗褐变和抑菌效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭红莲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	38	172	8.0	11.0
2	胡云峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
3	颜国政	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	4	1.0	2.0