架式与新梢留量对赤霞珠葡萄酒中单体酚的影响

• 作者: 张军贤 张振文
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 架式 新梢留量 赤霞珠 葡萄酒 单体酚
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 3784-3790
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2010.18.012

摘要

[目的]研究架式与新梢留量对葡萄酒中单体酚的影响.[方法]以赤霞珠为试材,采用HPLC分析法,研究不同新梢留量、单篱架与"V"形架栽培条件下所酿干红葡萄酒中单体酚的种类及含量.新梢处理设3个水平,分别为每延长1 m架面留新梢10、13和16个.[结果](1)单体酚总量随单位新梢留量的降低而增加(119.08-146.40 mg.L-1),且各处理间存在极显著差异;"V"形架栽培下的葡萄酒单体酚总量(133.47 mg·L-1)高于单篱架(119.08 mg·L-1).(2)各处理条件下葡萄酒中非类黄酮含量(100.13-123.46 mg·L-1)均高于类黄酮含量(17.08-25.25 mg·L-1),前者占单体酚总量的81.08%-85.66%,后者占14.34%-18.92%.(3)各处理条件下均可检出待测10种单体酚,类黄酮类物质以儿茶素为主,非类黄酮类物质以没食子酸为主.[结论]降低赤霞珠葡萄单位面积留梢量可提高葡萄酒中单体酚的含量;"V"形架栽培可提高葡萄酒中单体酚的含量.