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摘要:
目前许多啤酒厂使用高浓酿造后稀释工艺。我公司技改后的新设备在生产11度、12度麦汁时麦汁沉淀效果基本正常,发酵也正常;而生产14度麦汁时沉淀效果不理想,尤其是09年3月开始生产高浓麦汁后,车间反映麦汁沉淀效果差,沉淀物堆积不紧密,发酵反映麦汁到发酵的视镜中混浊物较多,麦汁满罐时从锥罐取样阀取出样品残渣占80%左右,发酵罐排渣量大,影响酵母回收,酵母泥颜色发黄褐色,滤酒困难,酒损偏高;另外从检测指标看糖化苦味值正常,而发酵苦味值衰减量大,清酒和成品苦味值均下降。
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文献信息
篇名 影响麦汁沉淀效果的因素分析
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 沉淀效果 麦汁 发酵罐 苦味值 稀释工艺 高浓酿造 酵母回收 检测指标
年,卷(期) 2010,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 50-51
页数 2页 分类号 TS262.5
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1 李强 10 43 2.0 6.0
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研究主题发展历程
节点文献
沉淀效果
麦汁
发酵罐
苦味值
稀释工艺
高浓酿造
酵母回收
检测指标
研究起点
研究来源
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相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
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6726
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