外加酶对膨化大米辅料麦汁过滤时间的影响

• 作者: 曲春梅 李宏军
• 来源期刊: 山东理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 啤酒辅料 外加酶 过滤时间
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 22-25
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6197.2011.04.005

摘要

以复合酶、糖化酶、α-淀粉酶用量为因素进行五水平二次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对原麦汁过滤时间的影响规律.结果表明:随着各种酶用量的增加原麦汁过滤时间减少,影响程度的顺序为复合酶＞α-淀粉酶＞糖化酶.最适酶添加量为复合酶用量41.2～44.2mL/kg,糖化酶用量39.0～42.4mL/kg,α-淀粉酶用量40.8～44.0mL/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏军	山东理工大学农业工程与食品科学学院	63	168	6.0	8.0
2	曲春梅	山东理工大学农业工程与食品科学学院	3	1	1.0	1.0