Nisin延长低脂再制干酪保质期的应用

• 作者: 孙颖
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: Nisin 低脂再制干酪 保质期
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 178-180
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.01.033

摘要

Nisin已广泛应用于食品保质期的研究中,本试验研究在贮存过程中,Nisin对低脂再制干酪细菌、肠杆菌、霉菌和酵母菌的抑菌效果及pH的变化.在低脂再制干酪样品中,空白样品贮藏到5个月时,样品变质不可食用,添加0.2%、0.3% Nisin的样品到6个月时,细菌总数、肠杆菌、酪霉菌和酵母菌合格,而添加0.2% Nisin、0.3% Nisin抑菌效果差异不显著,因此添加0.2% Nisin为宜.随着贮藏期时间的增加,pH显著增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙颖	黑龙江旅游职业技术学院食品学院	10	20	2.0	4.0