低温熏煮香肠的贮藏特性研究

• 作者: 傅琳秋 孟少华 王中太 王令建
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 贮藏特性 理化指标 微生物
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 244-246
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.03.008

摘要

本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性,研究结果表明,除了TBARS没有显著差异性之外,pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有明显的差异性.这说明贮藏温度对样品的理化指标和微生物指标有显著的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王令建		4	19	1.0	4.0
2	孟少华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	35	4.0	5.0
6	傅琳秋		2	20	2.0	2.0
7	王中太		1	18	1.0	1.0