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摘要:
为提高黑莓汁的出汁率和澄清度,保持黑莓特有的营养成分,选用黑莓为试验材料,采用果胶酶和果浆复合酶进行处理,探讨两酶联合使用对黑莓汁的澄清效果.以出汁率为指标,通过响应面分析,对其酶解工艺进行优化.结论:结果表明:加酶量(O.05%~0.15%)对黑莓出汁率的影响极显著(P<0.01),酶解温度(40~50℃)和酶解时间(2.0~3.0 h)影响不显著(P>0.05);最佳酶解工艺条件为:果胶酶与果浆复合酶酶活比为1:1,加酶量0.13%、酶解温度42.6℃、酶解时间2.5 h.在此条件下,出汁率为79.5%,花色苷质量浓度为676.24 mg/L,可溶性固形物质量分数为9.0%,浊度降低,酸度提高,不含果胶,品质得到改善.
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文献信息
篇名 双酶水解制备黑莓澄清汁的工艺优化
来源期刊 农业工程学报 学科 工学
关键词 澄清 参数评估 农产品 黑莓 果浆复合酶 出汁率
年,卷(期) 2010,(10) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 372-376
页数 分类号 TS255.44
字数 4399字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.10.062
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 顾振新 南京农业大学食品科技学院 167 2606 27.0 41.0
2 张丽霞 南京农业大学食品科技学院 12 64 4.0 8.0
6 周剑忠 江苏农科院农产品加工研究所 3 49 3.0 3.0
7 刘红锦 江苏农科院农产品加工研究所 2 43 2.0 2.0
8 黄开红 江苏农科院农产品加工研究所 3 49 3.0 3.0
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期刊影响力
农业工程学报
半月刊
1002-6819
11-2047/S
大16开
北京朝阳区麦子店街41号
18-57
1985
chi
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