微波催陈条件对干红葡萄酒颜色和pH的影响

• 作者: 丁凝冶 刘成海 李聪 王宏业 郑先哲 金长江 霍兴荣 高晓臣
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 干红葡萄酒 微波 颜色 色度 pH
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 农业工程与技术
• 页码范围: 124-129
• 页数: 6页
• 分类号: S26.201
• 字数: 4966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2010.01.025

摘要

应用微波技术对新葡萄酒进行了瞬时催陈处理,以微波输出功率和处理时间为可变参数,研究不同参数组合的微波催陈过程对干红葡萄酒颜色和pH值的影响.结果表明,微波处理可提高酒的色度,使酒的颜色更鲜艳,但是对葡萄酒的pH值没有显著影响.分析得到在微波功率420 W,处理时间5 min,葡萄酒在陈化期闻可得到最佳颜色.研究结果可用于加速葡萄酒陈化进程,改善品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先哲	东北农业大学工程学院	103	887	14.0	23.0
2	金长江	东北农业大学工程学院	19	101	6.0	9.0
3	刘成海	东北农业大学工程学院	38	234	9.0	14.0
4	李聪	东北农业大学工程学院	5	30	3.0	5.0
5	霍兴荣		1	19	1.0	1.0
6	高晓臣	东北农业大学工程学院	3	48	3.0	3.0
7	丁凝冶	东北农业大学工程学院	3	21	1.0	3.0
8	王宏业	东北农业大学工程学院	3	56	3.0	3.0