食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响

• 作者: 周雪松 张多敏 曾建新 钟秀娟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 高蛋白 调配型酸乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 709-711
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.07.015

摘要

本文主要研究了不同食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当羧甲基纤维素钠用量为0.4%,黄原胶与魔芋胶以3:2复配,且用量为0.03%,阿拉伯胶用量为0.02%时,可以有效解决产品的乳脂析出及沉淀等问题,稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾建新		28	178	7.0	11.0
2	周雪松		59	310	9.0	13.0
3	钟秀娟		11	41	4.0	6.0
4	张多敏		22	97	7.0	8.0