钙螯合盐对酸乳饮料稳定性的影响

• 作者: 吴伟都 张佳佳 李罗飞 欧凯 王银娟 田芬 金世合 高兴华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 钙螯合盐 游离钙 粒度 沉淀率
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2808字
• 语种: 中文

摘要

选择4种钙螯合盐作为研究对象,采用检测游离钙、粒度分布和离心沉淀率研究其对酸乳饮料体系的影响.游离钙测试结果表明:螯合能力由强到弱顺序为:三聚磷酸钠>柠檬酸钠>六偏磷酸钠>磷酸氢二钠;这四种螯合盐在酸性条件下的螯合能力弱于中性条件下的螯合能力;粒度结果表明:螯合盐的加入使酸乳饮料的粒度减小,粒度减小趋势与其螯合能力趋势一致;离心沉淀率结果表明:钙螯合盐的加入使酸乳饮料的离心沉淀率显著减小,稳定效果趋势与其螯合能力趋势一致;综上所述:钙螯合能力强的盐使酸乳饮料粒度更小,显著降低了样品的离心沉淀率,提高了酸乳饮料的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧凯	杭州娃哈哈科技有限公司研发中心	33	70	5.0	7.0
2	吴伟都	杭州娃哈哈科技有限公司研发中心	66	145	7.0	9.0
3	田芬	杭州娃哈哈科技有限公司研发中心	11	65	5.0	7.0
4	高兴华	杭州娃哈哈科技有限公司研发中心	9	33	4.0	5.0
5	金世合	杭州娃哈哈科技有限公司研发中心	3	7	2.0	2.0
6	王银娟	杭州娃哈哈科技有限公司研发中心	9	29	3.0	4.0
7	张佳佳	杭州娃哈哈科技有限公司研发中心	3	9	2.0	3.0
8	李罗飞	杭州娃哈哈科技有限公司研发中心	7	18	3.0	3.0