原文服务方: 现代食品科技       
摘要:
以原料乳中脂肪含量的差异,对搅拌型酸奶的粘度、滴定酸度及pH值、感官指标、乳清析出率等指标进行检测分析,试验结果表明,原料乳中脂肪含量低于0.8%,酸奶粘度低于0.2Pa.s,且伴有乳清的析出、口感粗糙、缺乏乳香味.原料乳中脂肪含量的增加,酸奶粘度呈现上升趋势,且酸奶的品质得到较好地改善.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 原料乳中脂肪含量对搅拌型酸奶品质的影响
来源期刊 现代食品科技 学科
关键词 原料乳 脂肪含量 搅拌型酸奶 粘度
年,卷(期) 2010,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 824-825,906
页数 分类号 TS2
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘建卫 2 12 2.0 2.0
2 林捷 华南农业大学食品学院 56 637 11.0 23.0
3 郑华 华南农业大学食品学院 35 282 10.0 15.0
传播情况
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二级参考文献  (12)
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研究主题发展历程
节点文献
原料乳
脂肪含量
搅拌型酸奶
粘度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
1985-01-01
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
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