原料乳中脂肪含量对搅拌型酸奶品质的影响

• 作者: 刘建卫 林捷 郑华
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 原料乳 脂肪含量 搅拌型酸奶 粘度
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 824-825,906
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.014

摘要

以原料乳中脂肪含量的差异,对搅拌型酸奶的粘度、滴定酸度及pH值、感官指标、乳清析出率等指标进行检测分析,试验结果表明,原料乳中脂肪含量低于0.8%,酸奶粘度低于0.2Pa.s,且伴有乳清的析出、口感粗糙、缺乏乳香味.原料乳中脂肪含量的增加,酸奶粘度呈现上升趋势,且酸奶的品质得到较好地改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建卫		2	12	2.0	2.0
2	林捷	华南农业大学食品学院	56	637	11.0	23.0
3	郑华	华南农业大学食品学院	35	282	10.0	15.0