贡菊花"茶"的研制

• 作者: 仝其根 孙怡 贾昌喜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贡菊花 饮料 脱苦 护色
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 278-281
• 分类号: TS272.5+3
• 语种: 中文

摘要

研究了贡菊花水溶性物质的提取、脱苦、护色、调色及贡菊花"茶"饮料的配方等内容.结果表明:贡菊花水溶性物质最佳浸提工艺参数是:pH为7.0、温度为90℃、提取时间为60min;用柠檬酸、苹果酸调节提取液pH到4.7左右时脱苦效果最佳;添加0.1‰和氯化锌和O.1‰的柠檬酸,护色效果较好;用0.02‰的柠檬黄和0.024‰的胭脂红对菊花茶进行调色,效果最佳;贡菊花茶最终配方是:贡菊花与水的比例为1:100(w/w)、蔗糖添加量2.6%、蛋白糖添加量0.2‰、0.1‰柠檬酸和Vc、0.02‰柠檬黄和0.024‰的胭脂红、0.1‰的ZnCl2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仝其根	北京农学院食品科学系	66	329	10.0	15.0
2	贾昌喜	北京农学院食品科学系	36	244	9.0	13.0
3	孙怡	北京农学院食品科学系	1	1	1.0	1.0