产蛋白酶毛霉的分离筛选及发酵豆粕产大豆肽的初步研究

• 作者: 庞宗文 李敏 李树波 梁静娟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛霉 豆粕发酵 大豆肽
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 956-961
• 分类号: TS2
• 字数: 5120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.09.012

摘要

采用脱脂乳平板透明圈法和麸皮培养基发酵测定法筛选到一株产蛋白酶活力较强的毛霉菌株HN201.以蛋白酶活力、游离氨基含量,活性肽活性为指标,对筛选得到的HN201菌株固态发酵豆粕产蛋白酶及大豆肽的最优条件进行研究.研究表明,28℃发酵培养96 h时总蛋白酶活力最高;游离氨基含量随着培养时间的增加而增加,培养120 h时达到77 mmol/L,是发酵前的17倍;培养96 h时产生的大豆肽具有最高还原能力,是相同浓度Vc还原能力的85%左右,是发酵前的1.8倍;培养48 h时产生的大豆肽清除DPPH的能力最高,约是相同浓度Vc清除能力的60%,是发酵前的3.5倍;清除超氧阴离子自由基的能力随培养时间和温度的变化很小,发酵后无明显提高.SDS-PAGE电泳分析可知,豆粕发酵所产大豆肽分子量主要集中在10 kD以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	广西大学生命科学与技术学院	52	181	8.0	11.0
2	庞宗文	广西大学生命科学与技术学院	56	403	11.0	17.0
3	梁静娟	广西大学生命科学与技术学院	49	386	11.0	16.0
4	李树波	广西大学生命科学与技术学院	4	13	1.0	3.0