用黑豆发酵制作调味酱

• 作者: 李莹
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆酱油 抑制作用 发酵制品 调味酱 微生物发酵 抗氧化作用 老年痴呆症 传统食品
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.21

摘要

黑豆发酵制品包括黑豆豆豉、黑豆豆酱、黑豆酱油、黑豆豆腐乳等，是通过微生物发酵而制成的传统食品。豆豉具有开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦平喘、驱风散寒之功效，对大肠杆菌和芽孢杆菌有较强的抑制作用；酱油和豆酱有抗氧化作用；豆腐乳及臭豆腐含有大量的维生素B。能防治老年痴呆症。下面就对黑豆豆豉、黑豆酱油、黑豆豆酱的制作做简单介绍。