无糖胡柚皮果脯的研制

• 作者: 夏其乐 廖晓骏 程绍南 陆胜民
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡柚皮 果脯 无糖
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 1312-1314
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0528-9017.2010.06.055

摘要

以常山低值胡柚的果皮为原料,以木糖醇作为甜味剂,研制无糖胡柚皮果脯.果脯总糖含量为0.2%,符合无糖食品的要求;总黄酮含量为45 mg·(100 g)-1,是新鲜果皮总黄酮含量的65%,较好的保留了生理活性较强的柑橘总黄酮;理化指标检验也符合相关要求,表明该技术能够应用于产业化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏其乐	浙江省农业科学院食品科学研究所	54	433	12.0	18.0
2	陆胜民	浙江省农业科学院食品科学研究所	77	593	14.0	19.0
3	程绍南	浙江省农业科学院食品科学研究所	41	285	10.0	15.0