长寿食品——酸奶

• 作者: 沈权民
• 来源期刊: 健康生活
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 所属期刊栏目: 科学饮食
• 页码范围: 35
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料,采用过乳酸菌发酵而制成的乳制品. 牛奶的营养很丰富,牛奶中含有高质量的蛋白质、乳糖、钙质等.以新鲜牛奶或脱脂牛奶为原料,在经过消毒灭菌后加入培养的乳酸菌发酵剂,乳酸菌就会在适宜的温度环境中大量、生长,迅速繁殖,将牛奶中的乳糖分解为乳酸.当PH值达到4.6时,酪蛋白就开始沉淀而凝结成酸牛奶,这一阶段叫做"前发酵".随后,将凝结的酸牛奶放入4℃-6℃的冷库中,使酸牛奶继续进行发酵,此一阶段叫做"后发酵"当后发酵完成后,便是市场上出售的酸牛奶了.