新型兔肉脯加工技术

• 作者: 万发勇 周永昌 彭小侠 王小风 葛正广
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 兔肉脯 亚硝酸钠 新配方 低胆固醇 休闲食品 兔肉制品 红曲色素
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.54

摘要

为了发挥兔肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的质量优势,笔者在传统肉脯加工技术基础上,创新配方、工艺和技术,成功研制出新型兔肉脯休闲食品,填补了兔肉制品一项空白,并具有以下四大特点。①创新配方：采用红曲色素、木糖醇、异维生素钠、麦芽糖、葡萄糖作发色剂、助色剂,替代传统肉脯配方使用对人体健康不利的亚硝酸钠;