肉蛋白中的衍生的生物活性肽的研究进展

• 作者: 剧柠 李星云 欧阳霞 靳烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉蛋白 衍生 生物活性肽
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 413-414,417
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

生物活性肽是对生物体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化舍物.相对于食物蛋白衍生的生物活性肽而言,肉蛋白中衍生肽的信息仍然是不充分的.本文介绍了肉蛋白中衍生的ACE抑制肽、阿片样活性肽、抗氧化活性肽,并对生物活性肽研究的前景进行了概述,以利用其发展新功能肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	剧柠	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	69	3.0	5.0
3	欧阳霞	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	4	2.0	2.0
4	李星云	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	8	2.0	2.0