肉羊屠宰加工阶段溯源指标优化

• 作者: 王兆丹 郭波莉 魏帅 魏益民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉羊 屠宰加工 溯源指标 优化
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 334-337
• 分类号: TS207.7
• 语种: 中文

摘要

肉羊屠宰加工阶段涉及多个加工工序,任何一个工序出现问题都必然危害羊肉的质量安全,而基于电子标签容量和成本的考虑,对所记录的大量溯源信息应进行逻辑分析和重要性筛选.本文在系统分析中国肉羊屠宰加工过程存在的安全隐患的基础上,依据HACCP、GAP原理,参照国内外现有的肉类食品安全生产标准、法规和规范,筛选出肉羊屠宰加工阶段的过程溯源指标体系和安全溯源指标体系,为实施羊肉质量安全追溯提供参考和依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所	232	4183	32.0	52.0
2	郭波莉	中国农业科学院农产品加工研究所	45	862	17.0	29.0
3	魏帅	中国农业科学院农产品加工研究所	20	250	10.0	15.0
4	王兆丹	中国农业科学院农产品加工研究所	4	84	3.0	4.0