单果真空袋包装处理对冷藏酥梨品质的影响

• 作者: 张慜 陈守江
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 包装 质量控制 农产品 真空袋 酥梨
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 363-367
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.06.063

摘要

为提高酥梨冷藏后的品质,将果实经单果真空袋包装后于0～2℃条件下贮藏,分别于包装后的1、2、3和4周后对包装袋进行刺孔,使袋内气体成分几乎与常规空气相同,并继续冷藏至120 d.结果表明,单果真空袋包装前处理能够减缓梨果硬度的下降,抑制腐烂率和失重率的上升,使酥梨含有较高的可溶性固形物和可滴定酸质量分数,能很好地保持果皮绿色,提高了酥梨的贮藏品质,其中最佳的真空袋密封包装前处理时间为2周.与传统冷藏方法相比,该处理能够更好地保持酥梨果实良好的冷藏品质,是一种可行的酥梨果实保鲜处理方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品科学与安全国家重点实验室	261	3269	29.0	44.0