微波合成大豆蛋白-糖接枝物结构表征

• 作者: 刘晓亚 管军军 裘爱泳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 化学
• 关键词: 微波 大豆蛋白-糖接枝物 结构表征
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 119-126
• 页数: 8页
• 分类号: O636
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白(SPI)、乳糖及可溶性淀粉(SS)为主要原料,利用微波辐射的方法合成SPI-糖接枝物,对其分子进行结构表征:傅立叶红外(FTIR)证明了SPI是以共价键的结合形式引入了糖分子.从SPI-乳糖的核磁共振(13C-NMR)图谱可以得出,接枝物中乳糖是以葡萄糖单元C1、C2及C3参与成键.圆二色(CD)分析表明,与SPI相比,SPI-糖接枝物的α-螺旋含量减少;无规则卷曲含量增加.扫描电子显微镜(SEM)研究发现,SPI分子的表面结构与其接枝物有明显不同,尤其是SPI-SS接枝物聚集体分散开来.通过动态激光光散射(DES)分析表明,接枝物溶液的粒径较SPI小.