微波技术对大豆蛋白功能特性的影响

• 作者: 夏其乐 张俊 程绍南 邢建荣 郑美瑜 陈剑兵
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 微波 大豆蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: S565.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.04.013

摘要

研究了微波辐照对大豆功能蛋白(FSP)溶解性、乳化性与起泡性的影响.结果表明,微波辐照能改善FSP溶解度、乳化活性、起泡能力与泡沫稳定性.试验中FSP溶解度可提高343.7%,乳化活性可提高2 392.7%,起泡能力可提高196.9%,泡沫稳定性可提高82.76%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏其乐	浙江省农业科学院食品加工研究所	54	433	12.0	18.0
2	郑美瑜	浙江省农业科学院食品加工研究所	33	236	10.0	13.0
3	陈剑兵	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	270	11.0	15.0
4	程绍南	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	285	10.0	15.0
5	邢建荣	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	330	12.0	16.0
6	张俊	浙江省农业科学院食品加工研究所	31	249	9.0	15.0