匙吻鲟肌肉与软骨营养成分分析

• 作者: 刘保占 刘磊 殷守仁
• 来源期刊: 北京农业
• 学科: 农学
• 关键词: 匙吻鲟 肌肉 软骨 营养成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 所属期刊栏目: 生物技术
• 页码范围: 12-14
• 分类号: S965.215
• 字数: 2025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6966.2010.15.003

摘要

分析了匙吻鲟肌肉和软骨常规营养成分(蛋白质、脂肪、水分、灰分、钙和磷)的含量,对蛋白质的17种氨基酸和主要微量元素进行测定.结果表明:匙吻鲟肌肉组织中水分含量为76.50%,粗蛋白含量为15.40%,脂肪含量为5.50%,灰分为1.01%,氨基酸含量最高为谷氨酸,含量最低的为色氨酸;软骨中钠、钾和钙含量比较高,氨基酸含量前3位的是甘氨酸、谷氨酸和亮氨酸,排在最后的是色氨酸和胱氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷守仁	大连水产学院辽宁省水生生物重点实验室	47	385	12.0	19.0
5	刘保占	大连水产学院辽宁省水生生物重点实验室	1	6	1.0	1.0
6	刘磊	大连水产学院辽宁省水生生物重点实验室	2	7	1.0	2.0