富含L-乳酸酸奶发酵制备工艺研究

• 作者: 李楠 王麟燕
• 来源期刊: 黑龙江科技信息
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 乳酸菌 L-乳酸
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 所属期刊栏目: 科技论坛
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 分类号: TS2
• 字数: 1979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1328.2010.08.029

摘要

以产L-乳酸的两种乳酸菌种进行复合配比发酵原料乳,开发功能性酸奶产品,改进传统的生产工艺,通过正交实验确定了最佳发酵工艺条件为乳酸菌La与Lb配比为2:1、接种量为32%、加糖量8%、发酵温度为38℃、发酵时间7h.该结果为改进酸奶的制备工艺提供一定的理论基础,而且也将为实际应用提供必要的实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李楠		3	0	0.0	0.0
2	王麟燕		1	0	0.0	0.0