白酒生产用L-乳酸的发酵工艺

• 作者: 肖冬光 韩经
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: L-乳酸 D-乳酸 凝结芽孢杆菌 黑曲酯化酶 乳酸乙酯 白酒
• 年，卷（期）: 2019,（24）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 134-139
• 页数: 6页
• 字数: 5538字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022027

摘要

为了解决基酒中乳酸乙酯酯含量不足,风味欠缺的问题,该文以黑曲霉(Aspergillus niger)T103为出发菌株,分别以L/D-乳酸为底物测定其酯化力,发现相较于D-乳酸,黑曲酯化酶对L-乳酸酯化能力更强,并通过对7株乳酸菌发酵产L-乳酸性能的比较,发现各菌株在以玉米为原料的发酵培养基上所产L-乳酸比例明显高于以大米为原料的发酵培养基,进一步发现不同初始糖度对产L-乳酸的比例没有明显影响,并初步确定了最佳L-乳酸发酵液制备工艺:以凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)B1为出发菌株,接种于以玉米为原料,糖度为18°Bx的乳酸发酵培养基中,发酵13 d,乳酸总量可达89.19 g/L,其中L-乳酸所占比例高达99％.该文为今后乳酸菌的强化发酵和高乳酸乙酯调味酒的制备奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
5	韩经	天津科技大学生物工程学院	4	0	0.0	0.0